喷香哥红烧肉做法

材料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法：

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁

8、汤汁收净便可出锅。

喷香哥红烧肉的做法

主料：五花肉600克

配料：葱段姜片适量、冰糖40克、八角、香叶、桂皮、食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法步骤：

1、600克左右的五花肉剔除猪皮上的猪毛，清洗干净后切块，放入清水中煮沸，接着煮2分钟，捞出后冲洗掉浮沫。接着切适量葱段姜片，准备3个八角、一小块桂皮和4片香叶。

2、炒锅内倒入一小勺食用油，接着放入5-6小块冰糖，约40克左右。保持小火熬化至琥珀色，这个过程一定要留意观察，一旦冰糖融化就下猪肉块。融化中可以先关火，待冰糖因高温碎成小块，再开火都可以，目的就是防止熬过头，那样糖就发苦了，很影响味道。

3、放入肉块，快速翻炒至上色，然后加入料酒翻炒，半分钟后倒入葱姜、大料、香叶、桂皮。

4、接着倒入半小勺老抽和3大勺生抽，翻炒均匀后倒入开水，煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖半小时左右，直接隔五六分钟就开盖翻拌，防止粘锅。

5、等水剩余1/4的时候，就开盖改成中大火准备收汁，这个过程一定要看着不离开，因为放了冰糖，收汁的过程中，汤汁越发浓稠，要不断翻拌，让漂亮的糖色包裹肉块又不会过分粘稠。

6、收汁后关火，这时候别急着盛出来，盖盖子焖个五分钟，这个小窍门很管用，这可是让红烧肉口感软糯可口的关键。

装盘后撒上一把白芝麻或者小葱花点缀都可以。

食材：带皮五花肉500克葱100克，姜一块，、大蒜、八角、红辣椒、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。适量

1、五花肉切成麻将块，锅中水沸后，放入肉块，下入葱，姜，料酒去腥。水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净

2、起油锅，倒入少量油，放入五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。

3、起锅烧油，放入冰糖炒成糖色，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，加入酱油、老抽翻炒均匀。

4、肉上色后放入热水，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。