三鲜米线最正宗的做法
三鲜米线 两人份随意啦 、 本地番茄 2个 、 豆芽 50g 、 前腿鲜肉沫 100g 、 葱花 1根 、 耗油 随意 、 鸡精味精盐酱油 随意 、 猪油 一坨 、 蒜 3瓣 、 白菇 5大片 、 韭菜 少许 、 番茄 2个、虾皮
步骤1/6
干浆米线发软,调料及辅料备好。肉专门选前腿肉,肉嫩。
步骤2/6
用少许料酒,香油,花椒面,酱油腌制一下肉沫
步骤3/6
没准备高汤,用猪油熬汤,加番茄,白菇汤更鲜美,营养更丰富。关键加上大酱(云南昭通酱,中华老字号),香而不辣,辣而不燥,颜色红亮
步骤4/6
熬一下汤,将肉沫用筷子一坨坨下入锅,变成鲜肉丸了,出锅前放豆芽,韭菜,虾皮(10多秒,不然就不鲜甜)
步骤5/6
煮好的米线,浇上三鲜汤(没有煮,煮了米线耙了不好),洒上香葱,香菜,油辣子,大功告成。
最后一步
食材:
米线 一把 、 鸡蛋 一个 、 青菜 一棵 、 盐 适量 、 鱼丸 3个 、 黑木耳 少许 、 油 适量
做法:
1、青菜洗干净切成小段
2、锅内放油烧热倒入蛋液,将鸡蛋两面煎熟
3、将蛋皮切成丝
4、放入青菜和木耳翻炒
5、加入适量水烧开
6、水烧开后放入米线
7、加入适量盐调味
8、放入鱼丸和蛋皮米线煮软,一道鲜美的三鲜米线就完成了!
原料:干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升,盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克
制法:
1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用,三文治火腿切片,小白菇、平菇撕成条,葱切成葱花
2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米线用开水烫热,盛入碗内.摆好火腿、小白菇,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉,淋上鸡油.放入高汤,撒上葱花即成。