莴笋烧泥鳅的川味正宗做法

用料：泥鳅1000g、莴笋头2-3根、小米辣适量、酸菜100g、泡海椒适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、太源井晒醋适量、味精适量、盐适量、菜油适量、大蒜四五个切片、老姜沫若干、香菜适量

步骤 1

泥鳅去头去内脏，多清洗几次。

步骤 2

莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。

步骤 3

才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。

步骤 4

锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。

步骤 5

泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏

步骤 6

泥鳅全部放盆子里

步骤 7

剩下一锅热油，放几颗花椒，八角

步骤 8

把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。

步骤 9

水开了把泥鳅放进去，开了以后小火