红肠的卤制方法

红肠卤制

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤红肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：焯水。红肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

3：卤水烧开，下入红肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

原料：猪腿肉、盐、蒜、淀粉、水、猪小肠衣、味精、里道斯调料。

做法步骤：

第1步、准备好猪腿肉

第2步、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉

第3步、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

第4步、猪腿肉去皮去筋，切小块.

第5步、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅

第6步、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里

第7步、全部搅拌好的肉馅

第8步、道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀

第9步、放入冰箱腌制24小时。

第10步、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉

第11步、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

第12步、把猪小肠套在漏斗上

第13步、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠

第14步、灌好的香肠，用针排净空气

第15步、逐个按自己需要的长短，拧成小节。

第16步、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

第17步、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出

第18步、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏

第19步、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶

第20步、上面放个蒸屉，把红肠放入

第21步、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小贴士：

1、感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢如果有灌肠机就方便多了。2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的

1、将土豆和胡萝卜都去皮洗净切成小块，冷冻青豆从冰箱取出2.取一小锅放入清水烧开先放入土豆煮微微发软，再放入胡萝卜和青豆一起煮软3.全部捞出放入盘中晾凉4.这期间将秋林红肠（我用的是哈尔滨红肠不带肥肉的那种，可以根据自己的喜好选择哈尔滨的那几种红肠）、酸黄瓜2根（罐头酸黄瓜不太大）、煮鸡蛋都切成小块，圆葱切成小丁5.煮土豆的时候可以另外拿一只干净的锅，放入橄榄油（没有放色拉油也可以），再放入黑胡椒碎和蒜末，等到锅边的蒜末开始变色出香味关火6.将炸好的黑胡椒蒜香油倒入拌菜盆中晾凉7.将晾凉的土豆、胡萝卜、青豆、还有切好的红肠、酸黄瓜、鸡蛋、圆葱都放入晾凉的黑胡椒蒜香油拌菜盆中，放入盐、糖、沙拉酱、将柠檬汁直接用手直接挤到拌菜盆中8.拌均匀后尝一下味道，再根据自己的口味调整一下就可以了