黄陂鱼圆子做法

用料 ：鲢鱼/草鱼/青鱼 1条（4-5斤） 生姜 3-4小片 小葱 3-4根 盐 5-10g 油 少许 淀粉 400g 做法买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。

具体步骤：

常规去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。

将鱼两面的鱼肉取下，只剩中间一条脊刺。

再将鱼腹部片下不用（因为都是粗刺），只保留鱼背部的含肉量较多的部分。

每段鱼肉中间切下一刀，到鱼皮的地方不要切断，沿鱼皮将鱼肉片下。如果希望自制的鱼丸子颜色纯白纯白的，可以将鱼肉中红色的部分都剔除掉。

鱼肉切片，目的是切断鱼刺。

粗剁鱼肉。这一步跺鱼肉的目的在于将刺进一步处理掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。

细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的话会更好吃，但需要2-3个小时。也可以用绞肉机代替，可以加入适量的水方便搅拌。这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。

加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐（这个真没谱，可以略咸一点，最后是放在清水里煮）。拌匀。

然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲

搅拌到什么程度呢用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。

鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再闷一会儿，就煮熟了。

期间需要不断搅拌一下，方便整锅的鱼丸子均匀受热。

用料

胖头鱼尾巴

3斤

蛋清

3个

葱

适量

姜

适量

白醋

几滴

水

400毫升

盐

适量

味精

适量

做法

1/10 把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白

2/10 鱼红剁成非常细腻的鱼蓉

3/10 准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉

4/10 勾兑好的姜葱水

5/10 准备蛋清

6/10 将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中

7/10 将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升

8/10 继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好

9/10 锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火

10/10 煮好啦

鱼洗净去骨，取出鱼肉，用刀背拍打刮下鱼肉并剁成泥（从鱼尾到鱼头，顺着鱼刺生长方向刮至出现红色鱼肉）。

把葱和姜片攥出葱姜汁，加半碗清水备用。鱼肉剁好放入碗中，再将葱姜水分三次倒入碗中

加两个鸡蛋清和5克红薯淀粉，抓匀后搅打5分钟