面粉发酵和没发酵是什么意思

面粉发酵指的是面粉在与水混合之后与周围环境菌群接触，加上空气的作用，菌群以面粉基作为食物，扩大菌群，同时产生气体，使面团增大的过程。

没有发酵则不会看到面团体积增大，有可能是菌群不良，或者空气饱和度不够，水份过少等原因导致。