如何判断咸鱼晒干

刚开始晒的鱼，由于比较湿，可以直接在阳光下暴晒，能迅速让鱼肉的表面干燥，锁住鱼的营养，但暴晒的时间不宜过长，可以根据鱼肉表面干的程度来判断晒的时间，晒到鱼表面干燥，但没有出鱼油最为合适。

暴晒过后要将鱼干放在阴凉通风处晾干，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

冬季腌制咸鱼几天后要拿出来晒干，一般是晒到看不见水为好，就是鱼身不往下滴水为好，我们农村讲晒到干水头。然后再用保鲜膜装起来放入冰箱或冰柜之中，然后那天要吃就取出来煮。这样的咸鱼嫩不硬，老少皆宜地食用，如晒太长时间他反而变硬老人吃不动。