河南长垣做豆糁蛋子的发酵方法

大豆泡发一个晚上

上笼蒸至熟透。即手能捏碎为度

用石臼捣碎

放盆子捂上棉被发酵(根据气温时间可长可短）一周左右

以刚生出白毛为宜，发酵好的豆子会像蚕丝一样千丝万缕的粘连

拌入适量的白糖，盐，香料，味精，辣椒面

握成饼，或团，我制成窝窝型，太阳下晒干。整个过程10天左右