芝麻鸭方的做法

原料：净鸭(1只)、花生油各1.5千克，芝麻40克，面包末150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜丝、精盐、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、白芷各适量。

做法

1、将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内。将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷丁香、桂皮分放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。

2、把鸭骨拆去，皮面朝下、肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。

3、把鸡蛋打入碗内，加面粉搅匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。

4、炒锅置火上，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改刀切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。

1、食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋。

2、鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。

3、处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。

4、加入适量胡椒粉。

5、加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。

6、淀粉粉中加入鸡蛋搅打成鸡蛋面糊。

7、搅打好的面糊。

8、腌渍好的鸭肉。

9、将鸭肉均匀的裹上一层鸡蛋糊。

10、裹好鸡蛋糊后两面各沾上一层芝麻。

11、炒锅置火上，五成热放入沾好芝麻的鸭肉小火炸制。

12、炸至金黄色即可捞出。

13、炸好的鸭肉控油。

14、切块码盘即可。