米其林餐厅菜为什么分量特别少

首先是配料比较贵，一般的西餐厅很少供应鱼子酱、小龙虾、鹅肝酱、神户牛肉、鹿肉。在米其林餐厅，其中一个吸引人的地方是提供豪华食材，许多农产品将是手工挑选。很有意思的是：一些食物，比如鸡肉，它将来自一个特定的小农场，厨师知道你吃的鸡是谁养的，这需要成本。

在米其林一顿高级的西餐吃饭时间需要3个小时，也就意味着一个营业6小时的米其林餐厅，100个座位一晚最多可以容纳200人，而且老外吃饭讲究氛围。把桌子靠得更近一些，食客不会为优雅和安静买单。

在氛围上，米其林餐厅通常会用一些东西如：啤酒海报、霓虹灯、小摆设等等做装饰。又比如壁板，需要有人手工打磨，还有精心策划的艺术收藏。餐厅的颜色往往较浅，感觉更明亮，而不是黑暗的酒吧，这意味着需要更多的清洁人员。高档米其林餐厅的餐厅周围经常有鲜花，甚至在餐桌上。专业花匠会带着一大盒鲜花出现，每次都需要花费。