剔骨刀和分割刀区别

剔骨刀长而细，中碳钢打制，刃部经过油淬并且回火。

锋刃用电砂轮粗开后用带轮细磨，刃硬而刀身坚韧，能轻松完成骨头分离工作，分割到短而宽，刃部可以使用夹钢，并且经水淬和回火。

分割开肉很轻松，但是使用中应该尽量避免碰到骨头等硬物，避免刃部发生卷曲和崩豁。