港式烧腊菜谱

1、选料: 叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉(去皮)。

2、造型: 把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。

3、腌制: 肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)，蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充份拌搅均匀，腌制时间为3小时以上(冰冻腌制)。

4、烧制: 把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。