鱼头和红辣椒叫什么菜

鱼头和红辣椒做出来的菜叫“剁椒鱼头”，它是一道经典的湘菜，做法如下：

原料：鲢鱼头、青剁椒、蒜头、香葱、盐、蒸鱼豉油、白糖、猪油、色拉油、胡椒粉、白酒、红剁椒。

做法步骤：

第1步、把鲢鱼头劈成两半，洗干净，里面的黑色东西要洗掉

第2步、倒入白酒抹遍鱼头，再抹上一层盐，腌制15分钟以上

第3步、锅烧热放适量猪油和色拉油，把蒜末、青红剁椒倒进去爆炒一下，再放点白糖炒匀

第4步、把炒好的剁椒放在腌好的鱼头上，撒点胡椒粉，放入蒸锅蒸15分钟

第5步、最后撒上葱花，锅烧热，放入适量猪油烧热浇在鱼头上就好了

剁椒鱼头

剁椒鱼头的主要原料就是辣椒和鱼头。

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。