四川水煮肉片正宗做法

配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1、将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2、肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

3、锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

4、将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5、将蒜姜切末葱取葱白段香菜切末干红辣椒剪碎些郫县豆瓣酱剁细碎些花椒面、花椒、辣椒面备用。

6、锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7、锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8、接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9、锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

10、将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11、将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12、将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13、锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

14、馋死人的水煮肉片来一片。

食材准备：猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

水煮肉片的做法：

第一步：将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

第二步：白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片姜洗净切末，葱洗净切成葱段干辣椒洗净去籽切段郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

第三步：锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用，转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

第四步：锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红，加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

第五步：等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

第六步：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

第七步：锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀地浇在碗中肉片上即可。

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克花椒粉8克盐5克糖5克花椒5克蛋清1个玉米淀粉8克蒜末5克姜末5克蚝油7克生抽10克料酒5克豆瓣酱50克油130克辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

步骤4

豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

步骤5

大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

步骤6

把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末

步骤7

锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

步骤8

一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！