荞麦鱼的家常做法

主料：

荞麦粉200克

小麦面粉150克

五花肉80克

香芹100克

彩椒30克

春笋30克

洋葱50克

辅料：

盐适量

姜适量

绍酒适量

酱油适量

醋适量

食用油适量

做法：

1、 荞麦粉和小麦粉混合，放少许盐拌匀，然后用清水合面，面团软硬适中即可，面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟

2、 五花肉、春笋、姜、洋葱、彩椒，切成条，备用

3、 面团松弛好后取出，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片，把擀好的面片切成5厘米宽，然后再切成小面条，把小面条逐一用手搓成面鱼

4、 锅中水烧开，下面鱼煮至漂浮水面，再煮3分钟便可捞出，捞出过凉水备用

5、 炒锅上火烧热注入少许油，下入五花肉丝煸炒，把肉丝煸出油后放入姜丝爆香

6、 然后倒入洋葱条和春笋条煸炒，炒7分熟后烹入绍酒和酱油

7、 倒入面鱼用旺火翻炒，炒透后用少许盐和味精调味，加入少许醋，翻炒均匀，即可出锅

步骤 1、将鱼洗净，肚子内黑色膜去除，用厨房纸吸干水分。鱼肚子内可放入几片姜片和葱。锅内放油，烧至筷子伸进去冒泡泡后放入鱼，中小火煎至金黄后翻面，将剩余葱姜放入一起煎香，倒入开水后大火煮开，3-5分钟后汤已经变成奶白色，再转中小火煮8-20分钟（视鱼的大小）。

步骤 2、另用一口锅煮荞麦面（也可用手擀面等等，按照个人喜好），同时洗和切配菜。

步骤 3、鱼汤烧得差不多后放入配菜，先放菌菇，容易熟的绿叶菜等最后放，放盐调味，也可以撒少许胡椒粉、扔几颗枸杞等。

步骤 4、全部熟了之后把荞麦面捞出，铺在碗底，鱼放在上面，配菜按自己喜欢的方式点缀。