砻米和碾米的区别

砻米（又叫砻谷）即砻谷舂米就是将稻谷倒入砻斗中，推动弓担吊架推杆，延着圆形的砻用力划圆圈转动一组砻的上片﹙砻的下片是固定不动的﹚，有如推磨一般﹙但砻比磨的形状、体重、压力都要大得多﹚，肌无力 ，靠砻的上片压碾下片去掉稻谷的壳，由砻的上片的转动旋出去了壳的稻米。

砻下物的三相混合物， 经过分离清除了大糠和漏砻的稻谷， 剩下的便是白生生的米粒了。 这时的米粒是粗糙的，传统称为 “糙米”。糙米用来煮饭，蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强，导致食用品质不佳。皮层的存在，内含的粗纤维缠缠绵绵，妨碍了人体的正常消化。这些不利因素， 使人们积极地谋算对策， 脱去糙米外衣， 露其内秀。这一过程叫做碾米工序。

砻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。

碾米，顾名思义，现碾现吃。不搞精加工，新鲜、营养，安全。碾米是用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。