麦酱怎么炒好吃

用料：鲩鱼半条，鲜五花肉粒50克调料自制小麦酱50克，干妈香辣酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，盐2克，料酒5克，鱼露、美极酱油各3克，葱油20克，葱花３克，生姜丝3克，青红椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高汤50克。

做法：1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条，在鱼身上打十字花刀，用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。

2、锅内加清水大火烧开，下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟，控干水分捞出，然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。

3、净锅滑油，烧至五成热时放入五花肉粒，中火煸香，放入青红椒粒略炒，入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味。

4、再放入小麦酱微炒，加入高汤，熬制出麦酱汁，再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。

1、麦子洗净，先泡四五个小时

2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水

3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶

4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶

5、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7、晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机

8、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐

10、加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状

11、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可

12、本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜