冷冻大排跟新鲜大排的区别

冻大排和鲜大排本质上没什么区别，只是新鲜程度不同。

在营养学上没有多少区别，只是冻大排在食用时需要进行解冻，如果解冻方法不对，很有可能会造成营养损失

排骨需要冷冻保存，放冷藏最多1-2天，时间一长，肉发紧不好吃，相反，冷冻保存可放1个月都没问题，取出划开，然后放入微波炉中加热，这样肉才会更好。

常温下存放未经处理的生排骨建议最长不超12小时，如果超过这个时间，很容易导致肉质变差，所以这种肉建议买回来立马吃掉，如果迫不得已吃不完，这个时候一定要放入冷冻层中保存，这样可以延长肉质的保质期。

另外，鲜肉还可以放入花椒盐水中保鲜，这个效果也不错。

冷冻大排烧煮前需要放室温下解冻，烧煮后肉质口感发柴，会流失一部分鲜香味，颜色偏暗，长期冷冻保存的大排营养素会丢失。

新鲜大排颜色红润有光泽，从口感和营养上都比冷冻的好。

冷冻大排要看是否是排酸冷冻还是普通冷冻大排，排酸冷冻大排烹调后对人体有益的，它跟新鲜大排从营养角度没太大区别，可能口感上稍有不同