芸豆中有有毒化学物质吗

芸豆里面的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。因芸豆的品种和成熟程度不同，有的以豆荚为主，有的以豆为主，无论是皂甙还是红细胞凝集素，这两种物质均可使人中毒。

因为芸豆等豆类中还有一些有毒的成分，其中包括皂甙和血球凝集素。

有，其中毒的机制是因为在芸豆中所含有的皂素、凝集素等化学物质。

芸豆又被称为扁豆、四季豆等，各地的叫法并不一致。

皂素又称碱皂体，皂素，皂甙，皂角苷或皂草苷。苷类的一种。即能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷统称。是由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成的。