广东鹅掌煲的做法
主料: 鹅脚翼 500克
辅料: 香菇(鲜) 60克
调料: 蚝油 15克 味精 2克 盐 5克 白砂糖 2克 大葱 10克 料酒 10克 姜 5克 各适量
蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法:
1、 冬菇浸软,去蒂,洗净
2、 鹅掌翼洗过,放入沸水内滚过,取出待用
3、 烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒,倾下一汤匙清水,调味,放入北菇、鹅掌翼同煲卤,直至鹅掌翼熟时,取斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席。
做法
1、将鹅掌的脚指头剁除,取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水,以降低温度。2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。3.另取一锅,放入潮式卤水煮滚后,放入作法2的鹅掌,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火,以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。