泡过竹荪的水可以用吗

可以。

竹荪作为商品，有干、鲜两种，干竹荪，经过人们晒制后，菌体洁净，烹饪前用冷水洗净，放入温水中浸泡回软，即可加工。浸泡干竹荪的温水不宜过多，浸泡后的汁水仍能用之做菜，风味也佳美。新鲜的竹荪，用冷水洗净，剪去根，放在开水里略微一煮，捞出放凉即可加工食用。