火龙果和面蒸馒头为什么会变黄

很多人都用火龙果来蒸馒头，那样蒸出的颜色非常漂亮，但是千万不要忘了一点儿在和面的时候放上一点，小苏打那么它的颜色就会发黄，蒸出来还是很好看的

因为火龙果中的红色是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生，不过这类色素遇碱遇热并不稳定，和面时若加入了碱面或小苏打啥的，使得面呈碱性，而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素，而甜菜黄素呈现的是淡黄色。

此外，甜菜红素在高温下会发生分解，上笼高温蒸熟的过程中，甜菜红素也会发生分解，同时可能伴随其他一些反应，发生褪色和或产生黄色。