姜辣鸭边腿的做法

做法步骤

1、鸭边腿洗净然后切成两份（不要看着大，煮完就缩水了）先放着一锅清水冷水下锅鸭肉然后放入两片姜片料酒中小火煮7 8分钟，捞出洗净（切记冷水下锅慢煮，这样才会将浮末煮出）

2、锅里热锅冷油转换成小火放入七八颗冰糖炒糖色，用锅铲滑动，注意糖色融化后变棕色放入鸭肉下锅炒，裹上糖色后放入水没过鸭肉

3、锅里继续加入姜片，料酒，两三粒辣椒，一小撮的花椒，八角、桂皮、香叶、1-2片的白芷，两三勺的生抽、一小勺的盐、鸡精，耗油（李锦记财神耗油），然后盖上盖子中小火煮半个小时「根据卤的食材决定卤的时间哈」，要是觉得颜色不够深可以加一小勺的老抽（我用了李锦记的老抽无盐款）

4、最后出锅前3分钟再放入几滴的白酒，大火收汁即可，肉里充满了味道，不柴反倒有嚼劲[耶]（白酒的作用是为了防止肉粘连在一起）

1、鸭子斩成块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫子姜切片，葱切段

2、锅里倒一点点油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜欢辣的可以放几个小辣椒

3、放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭开始出油，放葱段

4、继续翻炒，到鸭块儿出油变多，放入子姜翻炒两下，喷料酒，放酱油，加入大量的糖

5、待翻炒均匀，加入水，一点白胡椒，一点冰糖，盖上盖子小火焖煮30分钟左右

6、待水分烧干，鸭块表面发亮，加点盐调味，把香芹叶放进去装修一下

7、出锅前淋一点点锅边醋