炒麦芽是带壳的小麦吗

不是。炒麦芽是 取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。麦芽是禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。别名 大麦芽、麦蘖。将麦粒用水浸泡后，保持宜温、湿度、待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。