猪肘子的家常做法

1、食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克。

2、具体做法：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

1、肘子首先要在开水里淖一下，半分钟即可

2、除去粘在肉皮上的浮油、杂质和淤血，放置一旁备用

3、在锅里放上半勺植物油，加热到三成热时加入白糖一两熬制白糖融化冒泡为止

4、加入三到四勺热水，加精盐，最好是热，，待热水烧开时，这时水应该是褐色的或者是暗红色的，色汤即成

5、及时将整个的肘子放置色汤里，不停中火熬制，收汁

6、上蒸笼蒸制，大火蒸制一个小时再转为小火蒸制一个小时，就可以出笼。

主要用料：猪肘子1个葱姜少许香叶，八角，花椒，桂皮少许老抽，冰糖，盐少许

做法步骤：

猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净

准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花

1、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入盘散的姜，葱段

2、加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫

3、然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。