大明虾是用什么油炒

大明虾用花生油炒。

1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪

2、生葱、生姜、蒜头切末

3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

炒大明虾是广东省传统的名菜，属于粤菜系。此菜具有虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁的特点。主要以明虾肉辅以韭黄、湿香菇、笋花、猪油、胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露等烧制而成。

中文名

炒大明虾

分类

粤菜

主要食材

大明虾，韭黄，湿香菇，笋花，猪油

佐料

胡椒粉、芝麻油、绍酒、味精等

烹饪方法

炒