椒麻鸭掌属于哪个菜系

椒麻鸭掌属川菜系

烹制方法:蒸、拌。

味型:椒麻味。

适用范围:各类筵席凉菜。

原料:

鸭脚20个、葱叶30克、花椒约30粒、白酱油20克、精盐2克、味精1克、冷鸡汤20克、香油10克、姜片、葱段各15克、绍酒15克

制作方法:

1、鸭脚去粗皮，入沸水略煮一下，捞入碗内加姜、葱、绍酒、盐少许，上笼用旺火旱蒸30分钟取出晾冷，用小刀沿掌背骨节顺划一刀，去净骨节，保持掌形完整，入盘摆好。

2、葱叶、花椒(去籽)，用刀铡成细茸，盛入碗内加冷鸡汤，酱油、香油、味精，盐调匀，淋于鸭学上即成。 特点:掌形完整，质地软糯，椒麻幽香，清淡适口。

操作要领:

1、鸭掌不宜太，骨要出净，掌形要完整。 

2、夏季调味可加几滴醋。