清汤鮰鱼的做法

食材：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克

制作方法:

1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水洗干净。

2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形

3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

食材清单

鮰鱼 680g 、 料酒 20g 、 干姜 5片 、 花椒 8颗 、 食盐 适量 、 食用油 适量 、 水 适量 、 葱花 适量 、 蒜末 适量

烹饪步骤

1/7

鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净

2/7

置案板

3/7

切块，两指宽度

4/7

一定要按紧，鱼滑！

5/7

加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟

6/7

油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量

最后一步

10分后，加盐，起锅，成菜！