卤肉卤出来有凝固的油怎么办

把上面的油直接铲来扔掉，卤锅里油太多了，卤出来的肉会发黑，不好看，没有卖相，我自己就是做熟食店的，很清楚这个问题，还有需要别的问题的，可以直接告诉我，我会一一回答所有人的问题，希望同行相互交流，相互学习一下，感谢在这个平台与大家相遇