芹菜饺子最正宗的做法

食材

饺子馅

五花肉450g

芹菜160g

盐3g

生抽10g

蚝油10g

料酒10g

白糖2g

姜1块

葱1颗

新鲜香菇3朵

芝麻油5g

植物油10g

饺子皮

中筋面粉300g

温水140g

盐2g

蘸料

植物油10g

辣椒粉20g

做法

1、 食材准备好。

3、 芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。

4、 腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。

5、 植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热（不然会把肉烫熟，但也不要完全放冷却了）浇到调料上，将香调料的香味激发出来。

6、 加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。

7、 用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。

8、 面粉里加入水，初步揉成团，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。

9、 再揉面团，继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。

10、 醒好的面团，分成等份的剂子，擀皮，包饺子。煮熟即可

用料:猪肉 500克，芹菜 150克，饺子皮 500克，淀粉 50克，生抽 2勺，料酒 2勺，鸡精 1勺，胡椒粉 适量，盐 1小勺，姜 1小块，葱 2根

做法步骤

1、猪肉500g清洗干净，把猪肉切成大块备用

2、芹菜150g清洗干净后，摘去叶子，切成长条状备用

3、一小块姜去皮后清洗干净，切片备用 葱2根，清洗干净备用

4、把切好的猪肉块放入利仁切馅机， 按下“各种肉类键”，把猪肉馅处理好

5、把切好的芹菜放入利仁切馅机， 按下“白萝卜/莲藕键”，把芹菜馅处理好

6、把葱放入利仁切馅机， 按下“日常蔬菜键”，制作葱末

7、把姜放入利仁切馅机， 按下“日常蔬菜键”，制作姜蓉

8、将处理好的猪肉馅、芹菜馅和姜葱馅倒入大碗中

9、加入淀粉50g，生抽2勺，料酒2勺，鸡精1勺，适量胡椒粉和盐1小勺，用刮刀把馅料充分拌匀，改用筷子把馅料朝一个方向搅拌至肉馅发粘

10、取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮中间

11、把饺子逐个包好

12、锅中放足量冷水，把包好的饺子码上， 水开后蒸15分钟 即可出锅