鱼肉臊子正宗做法

材料:

草鱼500克，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法:

1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

原料：鲫鱼、泡椒、芹菜、姜、葱、猪肉馅儿、豆腐干、鸡蛋、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、盐、白胡椒粉、酱油、色拉油、面粉、淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。

第2步、面粉和淀粉。按三比一的比例调制。

第3步、打入一个鸡蛋。把它调成糊状。

第4步、把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。

第5步、煎鱼皮酥脆起锅备用。

第6步、锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。

第7步、放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。

第8步、另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。

第9步、放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。

第10步、鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。

1、 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味2. 猪肉切成黄豆大的丁3. 葱、姜、蒜均切小丁4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。