炸京果子做法教程

01糯米粉，花生油等主料，饮用水，饴糖，桂花糖等辅料一起都准备好，备用

02

制作方法：制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。

03

压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。

04

油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

05

小京果形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。色泽：果面金黄色。组织：气孔多，无实心，无韧果。口味：酥脆爽口，滋味纯正。

步骤 1，首先把白砂糖粉做好备用:白砂糖放入料理机打成粉。（这不是和面团里用的）

步骤 2，250克糯米粉加入水搅拌均匀，蒸熟。加入猪油，泡打粉，白砂糖，350克糯米粉一起，揉成光滑的面团。

步骤 3，搓成圆条。

步骤 4，切成三厘米左右长的段。

步骤 5，撒点糯米粉翻拌均匀防粘。

步骤 6，锅中放入适量油，烧至6.7分开，下锅炸，小火慢慢炸。

步骤 7，炸到全部浮起来，表面有点硬了就用捞子轻轻往油里按着炸。

步骤 8，快炸好时用捞子翻动着炸。

步骤 9，炸至金黄色捞出，撒上白砂糖粉，拌匀。

步骤 10，彻底凉透了是酥脆的

所需食材：

糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋

建造步调：

第一步：大盆里参加80克糯米粉，再加入适量绵白糖，然后分次倒入适量刚烧开的火，把糯米粉烫生，充足搅拌至面糊是可以拉丝的形态。

第二步：往面糊中少量多次天参加干糯米粉，拌成大疙瘩状再参加15克食用油跟一勺麦芽糖，下手踹揉平均揉成一个不软没有硬的面团，并包上保鲜膜败坏15分钟。

第三步：掏出败坏好的面团，再参加1克泡打粉，然后把泡打粉充足揉进面团中，最初包上保鲜膜败坏半个小时。

第四步：掏出醉发好的面团，间接搓成条，边搓条边分段，直到把剂子搓成只有小指头粗细的时间，切成小段，并盖上保鲜膜备用。

第五步：锅中参加足量食用油，待锅中的油看着有纹路时，把切好的小剂子依次疏散地下入锅中，炸至定型便轻轻晃悠锅子，使剂子跟锅离散时代多用勺子翻动，使其受热平均。继承炸至概况金黄便可捞出来控油备用。

第六步：熬糖。锅中参加一小碗绵白糖，再参加半小碗净水，然后开小火，把汤熬至熔化。时代不要动铲子，待锅里的糖汁起头沸腾、嘟出年夜泡泡的时间，用铲子不绝天搅拌继承熬煮糖汁起头酿成麋集浓稠的小泡泡时，往锅中参加几滴白醋，并快捷搅拌平均。

第七步：把炸好的糯米条快捷倒入锅中不绝天翻炒，此时立马关火然后不休翻炒糯米条，直至每根皆平均地裹上了糖霜便可出锅装盘。