安州红酥的正宗做法

材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

安州红酥的正宗做法

食材准备:500g面粉、5g酵母、10g白糖、600g温水 1斤面、半斤油红糖两勺、白糖一勺、枸杞若干

做法指南:

1、面粉中加入5g酵母以及10g白糖，以后加入600g温水，温水容易化解酵母和白糖，有助发酵，揉成面团。放入盆中盖上盖子，密封发酵两倍大。

2、1斤面半斤油和成油酥备用，油酥黄澄澄的，可以让酥饼更加酥脆好吃。两勺红糖加一勺白糖另外放入一些枸杞和少于白芝麻备用，可以加入少于的色拉油调成红糖馅备用。

3、把醒好的面分成大小等份的面剂子，擀成面皮以后包上调好的油酥，油酥是一团的那种塞进去即可。然后包裹均匀，再次用擀面杖擀成长长的面片，类似于牛舌状，从一头向另一头卷起，然后用刀从中间一分为二，切口处可见一圈圈的层次感。有层次感的面片，做成酥饼才会酥的掉渣。

4、分成的面剂子再从中间擀一下，包上红糖馅，红糖馅料一次性不能放太多，不然容易溢出来。

5、用手将接口处捏紧，然后擀成薄饼，两面都沾上白芝麻。锅里不用刷油，直接把饼依次放进去，烙成两面金酥脆时即可出锅。

6、刚出锅的红糖酥饼外焦里软，咬一口溏心红糖都要流出来，一定要备好纸巾，不然流到手指上，可就真的要舔手指头了。刚烙不要太猴急的去吃，红糖经过高温融化后处于液体状态，温度也比较高，很容易烫到舌头，我老公就是这样被烫到的，所以大家一定要注意，即使做好了也要停一会再吃。

安州红酥的正宗做法

1、油皮材料全部混合并揉成光滑的面团，尽量揉久一点，最好出膜。

2、油酥材料混合均匀，油皮和油酥材料均静置松弛20分钟左右3.取20克绿豆沙和一个咸蛋黄（我的咸蛋黄每个在14克左右）

4、绿豆沙包住咸蛋黄，包好16个馅，油皮和油酥也差不多松弛好了5.油皮和油酥各分成8等份6.取一份油皮，放上一份油酥7.虎口包住8.全部包好静置10分钟9.取一份油酥皮，用擀面杖轻轻擀开10.由上往下卷起，全部卷好松弛10分钟11.重新擀开油酥皮12.翻面13.再度卷起，松弛10分钟14.取一份油酥皮，用刀在中间切开15.切面向上，用手掌压扁（也可以用擀面杖轻轻擀开，切记一定要轻轻地擀并确保白色在正中间）

16.、翻面（此时切口那面朝下的），包入馅料，收口向下17.全部包好放入烤盘18.放入预热好的烤箱，190度烤25分钟左右19.分层还不错吧20.味道好极了