青辣椒干怎么晒才好吃

首先选择新鲜的辣椒，以嫩一些的为好，色泽比较漂亮。辣椒去除辣椒蒂，选择健壮均匀，无虫斑的辣椒作为辣椒干的原料

烧一锅开水，把辣椒焯1分钟，这样做的目的是使青辣椒能够固色，这样晒干了以后也能保持碧绿的颜色，也叫杀青。

焯水1分钟就可以了，捞上来的辣椒用冷水过凉，迅速降温，保持碧绿的颜色

然后把辣椒平摊在萹子里面，放在阳光下暴晒，在晒的过程中，不时翻动使辣椒能够均匀的受到阳光照射，快速脱干水分，大约三天左右就可以把青辣椒晒成辣椒干，晒好后辣椒干仍然保持着绿色。让后放坛子里密封保存，以后炒菜吃。

青椒一般晒成白辣椒，洗干净，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在开水锅里烫几分钟，变色后捞起，可能是为了破坏青颜色，再放到大太阳下晒一天就白了，炒肉很好吃的。

再晒干一点可以剪开一点或切碎，放点盐，放进坛子里保存。整个的保存可以煎着吃。切碎的可以炒菜。

晒红辣椒就是洗干净直接晒干，晒到半干时切碎再晒，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，很辣的。

我们老家用青椒晒成的白辣椒炒肉特别好吃，摘下来的青椒洗干净后放在热水中烫一下捞出，等凉后戴上手套避免辣手用刀切两半，放在太阳底下暴晒，等晒干后密封保存，用来炒菜吃。