拔丝红薯怎么做

1、材料：黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克。

2、地瓜去皮洗净切块，沥干水分。

3、锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。4、以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透将熟透的地瓜块捞出沥油。

5、倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

6、改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

1、红薯去皮洗净，切块，将红薯块放在水中浸泡，再次换水清洗，沥干水分。

2、将红薯块放入盆中，加入白醋搅拌，再撒入土豆淀粉，搅拌均匀，静置两分钟后，再放入淀粉，进行搅拌，红薯中的水分完全吸收就可以了。

3、锅中加入油，六七成热，将红薯块放入锅中，调成中火炸，不停的拨动红薯，受热均匀，直到炸透为止，捞出控油。

4、炒锅中加水，白糖，烧开水，再调成小火进行熬制，不停的搅拌，直到熬到糖浆出现淡黄色，将炸好的红薯倒入糖浆中，快速翻炒，全部都裹上一层糖浆后就可以关火盛出了。

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了

10、迅速放入炸好的红薯块

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘