炒笋干最正宗的做法

食材清单

五花肉 100克 、 笋干 150克 、 葱花 少许 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 家乐薄盐鸡精 一小勺

烹饪步骤

步骤1

准备好主要食材和调味料

步骤2

笋干需要用冷水泡发彻底，之后再进行料理，泡发好的笋干是发白的，质地更加肥肉，清晰可见。

步骤3

将笋干切成细丝

步骤4

五花肉也切成小片，这样好熬油，猪肉熬出的油来烹炒笋干，味道鲜美。笋的纤维素比较多，油脂能否更好的促进人体对纤维素的消化吸收。

步骤5

五花肉下油锅先熬油，等油熬好了，就可以下笋干丝了。

步骤6

下笋干丝，然后翻炒，加入海盐、老抽为了上色漂亮，加水焖煮。

步骤7

等到焖煮20分钟左右差不多可以出锅了

1、笋干提前焯水，浸泡，清洗

2、捞出沥干水分，切段

3、青蒜洗净，切段，辣椒切段，大蒜切末

4、热油，放入大蒜爆香

5、放入笋干爆炒

6、加入青蒜，小米椒爆炒

7、适量的盐巴，爆炒均匀

8、加入清水烧开

9、烧开后，适量鸡精

10、适量的料酒，生抽，翻炒均匀

11、装盘

用料

笋干 50克，五花肉 100克，姜 1小块，大蒜 2瓣，蒜苗 1条，小米辣（或干辣椒） 2个，盐 适量，生抽 2勺，鸡精 3克

做法步骤

1、笋干提前用清水浸泡6~8小时，夏天时间短，冬天时间长一些。

2、泡开之后用水洗干净，放高压锅里煮，上汽后改小火煮5分钟关火，让其自然冷却。或用普通锅煮5分钟，用煮笋的水继续浸泡20分钟。

3、煮好之后捞出，切掉部分老根，可用指甲掐一下，掐不动的就是老的，老弟这次买的笋干很嫩，切掉的很少。

4、接着把五花肉切成粗条。

5、再把姜蒜切碎，蒜苗斜切成段，蒜梗和姜蒜放一起，接着切点小米辣或干辣椒，准备少量的小茴香备用。

6、热锅热油，先放五花肉炒出油，再放小茴香、小米辣和姜蒜炒香。

7、然后放笋干翻炒两分钟，炒出笋干的香气。

8、接着放盐、鸡精、生抽调味，顺着锅边淋入一点水融味，再翻炒1分钟。

9、最后放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘食用。

10、香辣笋干又脆又嫩，加入了小茴香这一种香料，使得笋干的香味更突出，味道也更好吃，淡淡的辣味，吃起来开胃又下饭。