四川麻辣鱼怎么做

1、主辅料：花鲢鱼2.5斤、黄豆芽300克。

2、腌鱼时用料：盐2克（腌制鱼片用）、盐2.5克（腌制鱼头鱼骨用）、胡椒面2克、料酒40克、鸡蛋清一个、玉米淀粉25克、色拉油10克。

3、炒制麻辣鱼底料所用原料：熟菜籽油250克、猪油40克、泡姜米40克、蒜米30克、郫县豆瓣酱120克、泡二荆条碎70、青花椒颗粒4克、豆豉15克、辣椒面25克、花椒面4克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。

4、煮鱼添加原料：清水1000克、白糖6克、味精8克、鸡精8克。

5、炝锅用料：熟菜籽油250克、干辣椒节30克、青花椒颗粒10克、葱花20克、香菜节10克。

制作

1、花鲢鱼叫卖鱼的老板娘杀好，将骨肉分离，鱼肉片成3毫米左右的片，鱼头和鱼骨分别改刀

2、回家将鱼片用清水洗净沥干水分备用，鱼头和鱼骨也用清水洗净沥干水分备用。鱼头和鱼骨入盆加盐、胡椒面和料酒抓匀腌制8分钟备用。鱼片入盆加盐、胡椒面、料酒抓匀至粘手时加入鸡蛋清、玉米淀粉抓匀，可以加入色拉油10克拌匀放置8分钟备用。黄豆芽洗净备用。

3、净锅上火加入清水烧开，将黄豆芽入锅焯水90秒钟左右捞入碗中。

4、锅烧热加入熟菜籽油和猪油升温至150度左右，加入蒜米和泡姜米略微炒制，加入郫县豆瓣酱、味溢匙麻辣小龙虾香膏、泡二荆条碎、青花椒颗粒和豆豉，用小火炒出香味后加入辣椒面炒制8秒钟，最后加入花椒面炒制3秒钟。

5、马上加入清水1000克，如果有骨汤更好，汤汁烧开后下鱼头和鱼骨煮制断生捞入碗中。这时往锅中加入白糖、味溢匙味特鲜、味精和鸡精。下鱼片煮制8成熟，将鱼片和汤汁一起倒入碗中，撒上葱花。

6、净锅烧热加入熟菜籽油，升温至180度时加入干辣椒节和青花椒颗粒炸出香味倒入碗中，撒上香菜节即可。

把鱼洗干净装入容器里倒入适量料酒和豆粉腌制20分钟备用

葱姜蒜切片备用，再取适量花椒

葱切成葱花备用

豆瓣酱2大勺装盘备用

蒜苗切成长条形备用

芹菜切成小段备用

土豆切片加水浸泡备用倒入比平时炒菜多一倍的油，我用的是橄榄油其实菜籽油更香（怕胖的建议用橄榄油，橄榄油饱和脂肪酸含量较低），油温差不多时倒入葱姜蒜炒至表面微黄

加入豆瓣酱继续翻炒片刻直到香味出来

加入大半锅水直到煮开

待煮开后把鱼头、葱和蒜苗一起下锅，中火5分钟

鱼头差不多时加入鱼片和土豆片煮开后立即转中火

由于豆瓣酱自身有味，所以起锅时根据自己口味加入适量盐调味，再加入香菜这道

川味麻辣鱼便完成了，是不是很简单啊