贵州扎佐酸菜蹄膀的正宗做法

步骤 1

烧好皮的蹄髈冷水入锅，加姜、料酒去腥，水开后煮半小时捞出，冷水冲洗干净。

步骤 2

肉擦干，表面抹一层老抽上色，放置几分钟，锅中放厚油，油热放肉煎炸至肉皮金黄捞出，放入高压锅，放卤蹄髈材料，豆/蹄筋档压40分钟（根据自己情况调节），炖到筷子戳感觉是软烂。

步骤 3

炒锅底，姜、蒜苗白、干辣椒炒香，倒入酸菜豆米翻炒，倒入卤蹄髈的汤，有豆米的豆汤可以各放一半，调入盐，煮到豆米变软（喜欢煮到软烂），放入蹄髈剪小块（也可提前切好），撒蒜苗叶或小葱段煮一下起锅。 配上米饭和蘸水开吃。