热菜加冷水还是热水
1、做肉类菜的话,要加热水。是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在炖、煮、炒的过程中突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,会使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮就不容易软烂了。
2、炒、煮蔬菜时,要加热水。加冷水的话会使菜变老变硬影响口感。
3、炖鱼时,要用冷水。鱼肉外部突然遇到低温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美。而蒸鱼的话就要水沸后再上锅。
4、熬骨头汤时,中途不要加冷水。以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
5、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加2汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老。
6、豆腐下锅前,可以先在开水里浸泡一刻钟,可清除泔水味。
7、熬猪油时,可以先在锅中放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色泽白亮。
8、用不粘锅一定不能用冷水,这样会减少锅的使用寿命的。