做曲奇饼干时为什么切容易碎

有几点原因，一，黄油量太大，面团油脂含量过高切的时候没有粘性就容易碎。

二，面粉含量太大，面团过于干散

三，冷冻时间不够，制作曲奇饼干时不止比例要掌握好，面团和好以后需要用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冻两小时左右再拿出来切片就不会碎了