重庆小面的汤料做法是什么

重庆小面有很多口味，比较经典的有清汤素面，麻辣小面，还有红烧牛肉面，鸡杂面，泡椒猪肝面，豌杂面等，每一种口味的汤底都需要不同的汤底。

这里就简单介绍一下麻辣素面的汤底吧，一般都用猪筒子骨熬制的高汤打底。需要准备筒子骨，鸡架骨，姜片，洋葱，盐等配料，熬制高汤的时候一定要一次性加够水，千万别中途加水。具体过程如下：

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、锅中加入适量清水烧开，放入所有调配料大火煮滚，再小火慢炖。去杂质白沫、盖锅盖炖两小时。

3、加入少量白醋，再煮30分钟，将汤里所有料渣捞起。

4、加入少量食盐调味儿，完成为大骨高汤。

重庆小面的灵魂在于佐料，哪怕就用煮面水打底，也能调出口味非常惊艳的小面。