八爪鱼头里青色的是什么

鱼胆。

八爪鱼的头部里面是内脏，包括心脏、肝脏、肠、肾、胰腺、墨囊等。通常看到的东西可能是卵，也可能是排泄物，另外八爪鱼会喷出的“墨水”也是在内脏里的墨囊。八爪鱼头部里面的内脏、墨汁等等都是可以吃的，如果你不能接受，也是可以不吃的。