盐水泡鸡蛋的正确做法
准备食材：鸡蛋、芝麻残渣、白开水、生抽、盐、白醋。
第一步：将买回来的新鲜的鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入10克高度白酒，把鸡蛋表面的鸡粪和脏东西，都清洗干净。
第二步：盆内加上半盆凉白开水，加入200克白醋，将清洗干净的鸡蛋放进盆内，浸泡1个小时，然后捞出，放在镂空的架子上，晾干水分。
第三步：腌咸鸡蛋时，别只会放盐，多加点它，鸡蛋不臭不坏，个个起沙流油！这是做香油剩下的芝麻残渣，用它来腌鸡蛋，比红土还好用，腌出来的鸡蛋个个起沙流油。盆内加入适量的芝麻渣，按照一斤鸡蛋3两盐的比例，往芝麻渣内加盐，然后搅拌均匀。然后加入适量的凉白开水，水量可以没过鸡蛋即可。然后和成比较稀的泥浆。芝麻渣、水、食盐的比例约为5∶4∶1。
第四步：取一个无水无油的玻璃罐，将晾干水分的鸡蛋，一个个的装入玻璃罐中，注意轻拿轻放，不要把鸡蛋碰碎，然后将调好的泥浆倒入玻璃罐里。盖上盖子，密封起来，放在阴凉通风的地方腌制35天。
第五步：鸡蛋腌好后取出，将表面的泥浆清洗干净，放入锅内煮十分钟，鸡蛋煮熟放凉后，即可食用
原料
鸡蛋 (5斤)
凉开水 (足量)
花椒 30粒
八角 2个
盐 500克
步骤1/选择新鲜的鸡蛋放入水中洗干净，捞出来擦干水分，并完全晾干
步骤2/把准备好的凉开水里边放入盐、八角、花椒。
步骤3/把清洗干净的鸡蛋，放入玻璃坛子中
步骤4/把调制好的凉开水倒入盛有鸡蛋的玻璃坛子中
步骤5/盖上盖子，在通风处泡20天左右就可以捞出来，用小火煮着吃了完成
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
营养价值：
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
