虾滑白菜羹做法
— 食材清单 —
主料:虾仁50g
辅料:白菜叶7叶，盐1g，黑胡椒粉1g，鹌鹑蛋10个，蚝油1勺，水淀粉1勺
— 烹饪步骤 —
1· 白菜洗净斜刀切开。
2· 鹌鹑蛋煮熟扒皮。
3· 热锅小火煎一下鹌鹑蛋。
4· 虾仁洗净沥干水。
5· 热锅放大蒜瓣后放白菜帮翻炒。
6· 放白菜叶翻炒后倒热水。
7· 水再次开后放虾仁。
8· 放黑胡椒粉，蚝油，盐和鹌鹑蛋。
9· 加水淀粉后盛出即可。
用料
蛋清 半个
鲜虾 10只
鸭架子 半只
大白菜 1棵
盐
白胡椒粉
醋
葱段
姜片
做法
鲜虾切小块，放入蛋清和盐、白胡椒粉调味。反复抓摔。可以让口感顺滑紧实。
鸭架子熬高汤，放些葱姜。大火煮水开，放入鸭架子，小火一直熬。没有固定时间，一小时两小时均可，注意别烧干。
盛出高汤，加入大白菜，烫熟就盛出装盘。
剩下的高汤煮虾仁，注意把虾仁打散，别煮成一坨。汤里加入盐、白胡椒粉，少许醋去油腻。连虾带汤倒入摆好白菜的容器里。
