小米腌鱼做法

原料

more

草鱼 (1.3kg)

葱姜蒜 适量

小米泡椒 适量

干辣椒 适量

盐 适量

料酒 15g

胡椒粉 5g

土豆生粉 适量

鸡精 2g

白醋 5g

白糖 2g

1/处理鱼，切鱼头去鱼尾，要把鱼腥线也去掉片鱼骨，把鱼骨剁成块，把鱼翅去掉鱼头剁块，贴着鱼肉把大刺片片下来剁成块，片鱼片刀一推一拉，不要太薄。清洗干净

2/清洗过后，少加一点盐，一点料酒加清水，浸泡10分钟

3/准备酸菜，酸菜切断，厚的地方用刀片成薄片。给叶子也切成块，用清水多洗几遍。同时把泡好的鱼肉中鱼片捡出来，把鱼骨留下。

4/把鱼骨腌制一下，放一点葱姜，少加一点盐和胡椒粉，放点料酒。抓拌均匀，腌制十分钟

5/接着把鱼片中的水充分挤干，少加一点盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀，再加一个蛋清，和适量的土豆生粉，搅拌摔打，这样肉片不容易烂，也会很筋道

6/准备葱姜蒜末，小米泡椒切碎，干辣椒切段还有花椒

7/开始做，锅中倒入适量油，炒葱姜蒜末小米辣

8/炒香之后，下酸菜鱼骨，鱼骨炒变色之后，加入10g料酒还有开水

9/开始调味，加入5g盐，2g鸡精，2g白糖，3g胡椒粉，烧开以后，煮三分钟，把鱼骨和酸菜捞出，放入盆中

10/关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以出锅液倒入盘中，撒上小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅中加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面即可

11/美味又好吃的小米酸鱼腌制完成开吃了