建水的烧豆腐为何要发酵

因为经过发酵，烧豆腐吃起来有微臭味，色、香、味齐全。神奇的豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。建水烧豆腐不同于其他地方的烧豆腐，建水烧豆腐是发酵沥后水再烘烤，烤的过程适当地冲淡了所谓的“臭味”，让它的“臭”变为混合烟火气的一种香味。