做肠粉放粟粉有什么作用

做肠粉放粟粉是为了增加肠粉色泽和韧性。肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。肠粉的做法

先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。

油锅烧热，下入肉丁炒至变色。

加入虾皮和姜末炒香。

倒入豆角翻炒。

炒至豆角断生，加入少许盐。

倒入韭菜翻炒两下。

韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。

把馅料盛出备用。

取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。

再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。

锅里水烧开，放入一个矮架子。

把披萨盘放入锅中加热。

舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。

盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。

把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

把粉皮摊开在案板上。

趁热铺一层馅料，注意留边。

把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。