鲤鱼装盘的正确方法是

用料：

鲤鱼，豌豆，胡萝卜，淀粉，面粉，盐，番茄酱，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。

做法：

将胡萝卜切成小丁，与豌豆粒一起放入开水中汆烫，捞出沥水。

去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀，用刀拍打鱼肉身，抽出里面的白筋。

将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。

在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。

取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。

拎住腌制好的鱼尾部，淋上淀粉糊。注意：每个地方都需要抹到淀粉糊。

锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。

待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。

等鱼炸至表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，沥油，装盘。

锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。

烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。

最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。