四川刺龙包的正宗做法
一、刺龙苞
1、生长在树上,多生长在云南,四川及东北三省地带。
2、植株全身长满尖锐的利刺,长在高山阴面处,它的幼芽一年可以采摘7-8次,每年3-4月份满山遍野都是,长得特别高,采摘难度大。
3、又可以称之为刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、刺头菜等。
4、刺龙苞可以食用,素有"山野菜之王"、"树人参"、"天下第一珍"等美誉。
5、除观赏和食用外,刺龙苞嫩芽还有一定的药用价值。
二、刺龙包的做法
1、、蘸食或做成罐头
1)刺龙芽经开水短时烫
2)之后放进凉水浸泡,其颜色更加浓绿
3)调以肉、蛋炸酱蘸食,其味美清香,软硬可口,是现代餐桌上难得的绿色山野食品,也可盐渍或制作罐头。
2、凉拌刺龙芽
1)做法:用刺龙芽,配酱油,味精,麻油,辣椒油凉拌食用。
2)可治腹泻,痢疾。
3、刺龙芽炒咸肉
1)【主料】刺龙芽,咸肉,青椒
2)【辅料】酒,盐,味葱花,姜花精,葱花,姜花,白糖
3)先将刺龙芽洗净焯水,捞到凉水中浸泡一会备用
4) 将咸肉切片,青椒切块备用
5)热锅放油,将咸肉煎微黄,放入青椒、葱花,姜花炒香
6)再放入刺龙芽及其他佐料快炒而成。
7)其味清香鲜美,又有滋阳润燥,补中益气的功效,适用于体倦,乏力,虚劳咳嗽,咽痛,下痢,营养不良等病症。
3、凉拌刺龙苞
1)用刀从叶柄部切开,成条块状,或用手将其撕碎,清水浸泡十几分钟。
2)洗净,沥干。冷水入锅同时加温,熟即起。
3)置于筲箕,沥干水渍备用。
4)新鲜小米辣与生蒜瓣舂绒,盐巴、味精、生抽王、豆豉(或水豆豉)适量,香醋精少许,钵中拌匀,装碟上桌。
5)香、辣、脆、甘味具全。
4、素煮刺龙苞
1)用刀从叶柄部切开成条块状,清水浸泡十几分钟。
2)洗净,沥干。
3)冷水入锅同时加温,熟透即起。
4)起锅前加入冷清水一瓢,俗称“掺汤”。其作用是加入冷水后,让汤汁的温度迅速下跌,不致于把汤中的熟菜沤烂变味。
5)素煮刺老苞,蘸水最为讲究,小米辣蘸水中有放入豆豉之类的,其味最为鲜美。
5、腊肉炒刺龙苞
1)把洗干净的刺龙苞焯水,不要过了,五、六秒就好。
2)之后腊肉切小片,刺龙苞也切小点。
3)先炒腊肉然后加干豆豉再加刺龙苞炒一会出锅就可以啦!