隔水炖和蒸的区别

时间不同、载体不同。

1、

时间不同: 隔水炖需要三个小时左右隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。

2、

载体不同: 隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，再把钵放入水锅中隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。

隔水炖没有直接煮的香，但营养保持更好，原因是隔水炖里面的东西是不沸腾的状态下加热的，所以没有直接煮的味道香，但正因为如此才保留了更多的营养。